Sommeren er høysesong for mat- og vannbårne infeksjoner

Ofte kan utendørsaktiviteter som tilberedning av mat by på noen utfordringer dersom du ikke husker å ivareta god kjøkkenhygiene. En rekke forskjellige smittestoffer kan føre til at du får infeksjoner som kan overføres fra vann eller matvarer. Flere av disse smittestoffene trives også ekstra godt i sommertemperatur.

Bruk av vann med dårlig kvalitet i utmark og på hytter, samt kontakt med som lam, kalver og killinger kan også være risikofaktorer for smitte. Infeksjonene kan hovedsakelig gi akutt diaré, oppkast og/eller magesmerter med ulik sykdomsutvikling og alvorlighetsgrad.

I de aller fleste tilfellene går plagene over av seg selv og det er sjelden behov for sykehusinnleggelse eller antibiotikabehandling. Alvorlige følgetilstander og dødsfall kan imidlertid i sjeldne tilfeller forekomme. Dette gjelder særlig for spesielt utsatte grupper som små barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar.

Råd for å forebygge smitte 

Risiko for smittsomme sykdommer som kan overføres fra mat eller vann kan reduseres ved å følge noen generelle råd:

• Vask hendene godt
  • etter toalettbesøk
  • før matlaging og måltider
  • etter håndtering av rått kjøtt, både ferskt og frossent
  • etter kontakt med dyr
• Husk god kjøkkenhygiene også ved grilling ute
• Personer som har diaré, bør unngå å lage mat til andre

Tilberedning av varmmat

• Hold rått kjøtt adskilt fra andre matvarer, det gjelder også rått kjøtt som har vært frosset fordi bakterier og virus overlever frysing

• Vask brukte kniver, skjærefjøler og annet kjøkkenutstyr før utstyret brukes til annen mat for å unngå å forurense matvarer som ikke skal varmebehandles (f.eks. salater) med matvarer som skal varmebehandles

• Gjennomstek hamburgere, kjøttdeig, kjøttkaker, og annen mat laget av kvernet kjøtt. I kvernet kjøtt blir bakterier på overflaten fordelt i hele produktet  

• For andre hele kjøttstykker holder det å steke dem på overflaten. I hele kjøttstykker finnes bakterier kun på overflatenGjennomstek alt kjøtt av fjørfe og svin  

• Varm mat som skal lagres og brukes senere, bør kjøles raskt ned før lagring og varmes godt opp før bruk.

Tilberedning av frukt, grønt og bær

• Grønnsaker, salater, frukt og bær som skal spises rå bør skylles godt og tørkes dersom det er mulig, spesielt importerte varer
• Noen importerte produkter som frosne bær, bør også varmebehandles før de spises

Upasteurisert melk

• Unngå upasteurisert melk og produkter laget av upasteurisert melk

Drikkevann

• Ved tvil om drikkevannskvaliteten bør du drikke flaskevann. Ved mangel på flaskevann kan du koke vann før det brukes.
• Sjekk at vann fra naturen er rennende, klart og uten lukt eller smak før det drikkes. Unngå vann i nærheten av:
• avføring fra dyr eller døde dyr (for eksempel døde lemen)
• beitedyr eller vann som har tilsig fra landbruk

Ved opphold i utlandet bør du i tillegg til de generelle rådene over:

• Unngå egg der plommen fortsatt er flytende og produkter laget av rå egg, for eksempel majones og aioli.
• Påse at frukt er godt vasket med rent vann og tørket
• Ved reiser til land med dårlige hygieniske forhold og/eller land som ikke har drikkevann i springen, bør du også:
• Kun benytte flaskevann, også til tannpuss
• Unngå ukokte grønnsaker, salat, bær og iskrem som ikke er meieripakket
• Skrelle all frukt
• Unngå rå skalldyr

Disse rådene om god kjøkkenhygiene er også tilgjengelig som plakat, som kan skrives ut og henges opp på kjøkken i private hjem og på arbeidsplasser:

• Kjøkkenhygieneplakat 

Mer informasjon om forebygging av mat- og vannbårne infeksjoner:

• Før du drikker vann fra naturen  
• Smittevernråd og vaksiner for deg som skal ut og reise

Mat- og vannbårne sykdommer har en topp om sommeren

Typiske mat- og vannbårne sykdommer som har en topp om sommeren, er enterohemoragisk E.coli (EHEC)-infeksjon, campylobacteriose, salmonellose, giardiasis og cryptosporidiose.

Smitte innen- og utenlands 

For mange av infeksjonssykdommene som kan smitte fra mat og vann er forekomsten i 2024 på nivå med tidligere år, og campylobacteriose er fortsatt den vanligste. Samtidig var det en økning for enkelte sykdommer som blant annet salmonellose, cryptosporidiose og giardiasis.

Andelen personer smittet i utlandet ligger mellom 45-60 % for salmonellose, giardiasis og campylobacteriose. For EHEC-infeksjon og cryptosporidiose ligger den på 25-30 %. Ytterligere informasjon om forekomst av infeksjonssykdommer som smitter fra mat, vann og dyr finnes i årsrapporten for 2024.